Witlof, ham en kaas in een plakje bladerdeeg, dichtgevouwen tot een pakketje en de oven in tot het deeg goudbruin en krokant is. De witlof kookt apart voor, zodat hij al gaar is voordat het deeg erbij komt, en het bittere hart snijd je er vooraf uit voor een mildere smaak. In ongeveer 45 minuten, inclusief voorbereiding, staat het op tafel. Een stevig gerecht met maar vier hoofdingrediënten, te eten als lunch of, in kleinere pakketjes gesneden, als voorgerecht.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 graden.
-
Snijd het stronkje witlof in de lengte doormidden en snijd het bittere hart eruit.
-
Kook de witlof ongeveer 10 minuten gaar en laat goed uitlekken.
-
Leg het plakje bladerdeeg plat neer en leg er de plak ham op, iets kleiner dan het deeg.
-
Leg de gekookte witlof op de ham, niet te veel, zodat het pakketje nog dicht kan.
-
Leg de kaas op de witlof en vouw het bladerdeeg dicht tot een pakketje.
-
Bak het pakketje 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het goudbruin is.
Tips
- Witlof niet goed uitlekken: Witlof houdt veel vocht vast, waardoor het bladerdeeg nat en papperig wordt in plaats van krokant. Druk de gekookte stronkjes na het uitlekken zachtjes uit met de achterkant van een lepel of een schone theedoek voordat je ze op de ham legt.
- Pakketje onvoldoende sluiten: Als het bladerdeeg niet goed dicht is gevouwen, loopt het smeltende kaasvocht er tijdens het bakken uit. Druk de randen stevig aan en vouw eventueel de hoeken extra om, zodat er geen opening overblijft.
- Bladerdeeg op kamertemperatuur gebruiken: Volledig ontdooid maar koud bladerdeeg vouwt makkelijker dicht zonder te scheuren. Is het deeg te koud, laat het dan nog even liggen voordat je het gaat vullen.
- Bakpapier voorkomt een vastgeplakte bodem: Leg de pakketjes op bakpapier in plaats van direct op de bakplaat, zodat het gesmolten kaasvocht niet vastbakt en de pakketjes er na het bakken gemakkelijk af komen.
- Te veel vulling maakt het pakketje open: Een overvol pakketje kan tijdens het bakken opengaan doordat het bladerdeeg onder spanning staat. Houd de hoeveelheid witlof en kaas beperkt, zoals in het recept aangegeven, zodat het deeg goed om de vulling sluit.
Veelgestelde vragen
Kan ik de witlofpakketjes van tevoren maken?
Je kunt de witlof koken en de pakketjes vullen en dichtvouwen, en ze afgedekt in de koelkast bewaren tot je ze gaat bakken. Bak ze pas vlak voor het serveren, zodat het bladerdeeg mooi goudbruin en knapperig wordt.
Kan ik restjes bewaren en later opwarmen?
Bewaar gebakken pakketjes afgedekt in de koelkast en eet ze binnen een paar dagen op. Warm ze op in de oven in plaats van de magnetron, anders wordt het bladerdeeg zacht in plaats van knapperig.
Welke kaas kan ik het beste gebruiken?
Belegen of oude kaas geeft de meeste smaak, maar gruyère of goudse kaas werken ook goed en smelten mooi. Vermijd kaas die veel vocht loslaat, zoals mozzarella, omdat het pakketje dan papperig kan worden.
Mijn bladerdeeg blijft niet dicht, wat doe ik fout?
Zorg dat je niet te veel witlof en kaas op het bladerdeeg legt, zoals ook in de bereiding staat, anders kun je de randen niet goed sluiten. Druk de randen stevig aan voordat je het pakketje in de oven zet, zodat de vulling er niet uitloopt tijdens het bakken.
Kan ik de ham weglaten voor een vegetarische versie?
Ja, je kunt de ham weglaten zonder de rest van het recept aan te passen. Het pakketje wordt dan iets minder hartig van smaak, maar blijft met de witlof en kaas prima gevuld.
Is er een vervanger voor witlof als ik dat niet in huis heb?
Witlof geeft dit gerecht zijn kenmerkende lichte bitterheid, dus een echte vervanger die precies hetzelfde resultaat geeft is er niet. Gekookte prei komt qua structuur nog het dichtst in de buurt, al verandert de smaak van het gerecht aanzienlijk.
