Aardappel en groene erwten vormen de basis van deze soep, op smaak gebracht met nootmuskaat en gepureerd tot een gladde massa. Het bijzondere zit in de garnering: stukjes verse zalm gewikkeld in plakjes gerookte zalm, vastgezet met een sprietje bieslook en voorzichtig gaar getrokken in de hete soep, zonder te koken. Zo blijft de zalm mals. Serveer met croutons en extra bieslook erover. Reken op ongeveer 50 minuten vanaf het pellen van de ui tot het opscheppen.
Pel de uien en hak ze fijn. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm.
Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui hierin goudgeel.
Voeg de aardappelblokjes en de ontdooide erwten toe aan de ui en giet de groentebouillon erbij.
Breng op smaak met zout en peper en laat de soep 20 minuten zachtjes koken.
Pureer de soep glad met een staafmixer en breng op smaak met nootmuskaat.
Snijd de verse zalm in stukken van ongeveer 2 cm dik en 4 cm lang en bestrooi ze met peper.
Wikkel elk stuk zalm in een plakje gerookte zalm en bind er een sprietje bieslook omheen.
Leg de zalmrolletjes in de hete soep en laat ze 10 minuten zachtjes trekken zonder te koken.
Bestrooi de soep met gesneden bieslook en serveer met croutons.
Tips
Soep laten koken met de zalmrolletjes erin: Als de soep blijft doorkoken terwijl de zalmrolletjes erin liggen, wordt de vis taai en droog. Zet het vuur laag zodat de soep nog net niet borrelt en laat de rolletjes rustig garen.
Bieslook strak om de zalm binden: Maak het sprietje bieslook eerst heel kort warm boven de pan of doop het even in heet water, zodat het soepel wordt en niet afbreekt bij het vastbinden van de rolletjes.
Te grote aardappelblokjes vertragen het pureren: Snijd de aardappelblokjes echt niet groter dan 1 cm, anders zijn ze na 20 minuten koken nog niet gaar genoeg en blijft de soep na het pureren korrelig in plaats van glad.
Verse zalm op kamertemperatuur verwerken: Haal de verse zalm ruim voor het snijden uit de koelkast, zodat de stukken gelijkmatiger garen in de 10 minuten trektijd en niet van buiten al gaar zijn terwijl de kern nog koud is.
Gerookte zalm te strak wikkelen: Wikkel de plakjes gerookte zalm losjes om de verse zalm. Te strak gewikkeld scheurt de gerookte zalm tijdens het trekken in de soep en vallen de rolletjes uit elkaar.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze soep van tevoren maken?
Maak de erwtensoep tot en met het pureren gerust van tevoren en verwarm hem rustig opnieuw op. Voeg de zalmrolletjes pas toe vlak voor het serveren en laat ze dan nog 10 minuten zachtjes trekken, zoals in het recept beschreven.
Kan ik de verse zalm vervangen door een andere vis?
Je kunt de verse zalm vervangen door bijvoorbeeld forel, al verandert dit de smaak van de soep enigszins. Zorg dat de vervangende vis niet te dun is, zodat de rolletjes tijdens het trekken in de soep hun vorm behouden.
Wat gebeurt er als ik de soep laat koken nadat de zalmrolletjes erin liggen?
Laat de soep niet koken zodra de zalmrolletjes erin liggen, want dan wordt de zalm snel droog en taai. Houd de pan op een laag vuur zodat de soep net onder de kook blijft tijdens die 10 minuten.
Kan ik diepvrieserwten gebruiken zonder ze eerst te ontdooien?
Het recept gaat uit van ontdooide erwten, dus laat ze van tevoren goed ontdooien voordat je ze aan de soep toevoegt. Dit zorgt voor een gelijkmatiger resultaat bij het pureren.
Kan ik de croutons zelf maken in plaats van kant-en-klare te kopen?
Ja, je kunt oud brood in blokjes snijden en deze bakken tot ze goudbruin en krokant zijn als vervanging voor kant-en-klare croutons. Zorg dat ze volledig zijn afgekoeld voordat je ze op de soep strooit, zodat ze knapperig blijven.
Kan ik de gerookte zalm weglaten?
Je kunt de gerookte zalm weglaten, maar dan mis je de rokerige smaak en de functie van het 'verpakken' van de verse zalm. Bind in dat geval de bieslook direct om de verse zalm, zodat de rolletjes toch hun vorm behouden.
[instagram-feed]
Deze site gebruikt AI voor content-verbetering en beeldgeneratie — lees ons AI-beleid.
