Schapen- of lambout in blokjes, ingewreven met een marinade van tamarinde, sambal manis, knoflook, gepofte kemirienoten, ketoembar en djinten. Reken op minstens een uur marineren, liefst een paar uur, voordat het vlees aan stokjes gaat en onder de grill of op de barbecue gaart. De actieve bereiding duurt ongeveer 30 minuten, met een paar uur wachttijd ertussen die je niet kunt overslaan. Serveer de saté met sojasaus ernaast, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel hij gebruikt.
Instructies
-
Snijd de schapen- of lamsbout in niet te kleine dobbelstenen, of vraag uw slager dit voor u te doen.
-
Pers of hak de knoflook fijn en maal de gepofte kemirienoten fijn.
-
Meng de vloeibare tamarinde met de sambal manis, knoflook, kemirienoten, ketoembar, djinten en versgeraspte gemberwortel of gemberpoeder tot een marinade.
-
Wrijf het vlees in met de marinade en laat het minstens 1 uur, bij voorkeur enkele uren, afgedekt in de koelkast intrekken.
-
Rijg het vlees aan stokjes of pennen.
-
Rooster de saté 8 tot 10 minuten onder de grill of op de barbecue, tot het vlees gaar en licht gebruind is.
-
Serveer de saté eventueel met sojasaus erbij.
Tips
- Schapenvlees met te veel vet gebruiken: Schapenbout bevat vaak taaie vetlagen en zenen die bij het roosteren niet volledig smelten. Snijd deze er vooraf zoveel mogelijk af, zodat de saté mals blijft en niet taai wordt op de grill.
- Kemirienoten echt goed fijnmalen: Gepofte kemirienoten zijn hard en olieachtig; gebruik een vijzel of blender in plaats van een mes om ze echt fijn te krijgen. Grove stukjes zorgen voor een korrelige marinade die niet goed aan het vlees hecht.
- Houten satéstokjes niet laten weken: Als u houten stokjes gebruikt, weken deze bij voorkeur een tijd in water voordat u het vlees eraan rijgt. Onbehandelde stokjes verbranden anders onder de grill of op de barbecue voordat het vlees gaar is.
- Vlees op kamertemperatuur laten komen: Haal het gemarineerde vlees ruim voor het grillen uit de koelkast. Koud vlees direct op de grill leggen zorgt ervoor dat de buitenkant al bruint terwijl de binnenkant nog rauw is.
- Stokjes te dicht op elkaar leggen: Leg de satéstokjes met voldoende ruimte ertussen op de grill of barbecue. Liggen ze te dicht op elkaar, dan gaart het vlees ongelijkmatig en mist u de gewenste lichte bruining.
Variaties
- Saté van schapenvlees met ketjap en trassi: Een Nederlandse Indo-variant waarin vloeibare tamarinde wordt vervangen door ketjap manis, aangevuld met trassi voor diepere umami. De kemirienoten blijven behouden, maar de gember wordt gematigder doseerd. Dit geeft een donkerder, zoetere marinade die goed aansluit op Nederlandse smaakvoorkeur.
- Saté van schapenvlees met aardnootenpasta: Een vereenvoudigde variant waarbij de gemaalde kemirienoten deels worden vervangen door gladde aardnootenpasta, wat een creamyere textuur geeft. Dit sluit aan op hoe saté in Nederlandse huishoudens vaak wordt bereid met beschikbare ingrediënten. Perfect voor wie kemirienoten lastig in te slaan vindt.
- Saté van schapenvlees Surinaams: Een Surinaamse interpretatie met minder gember en meer sambal, aangevuld met een scheutje citroensap in plaats van alleen tamarinde. De kemirienoten en djinten worden gematigder gebruikt. Dit geeft een lichter, frisser gerecht dat beter aansluit op Surinaamse kruidenprofielen.
Veelgestelde vragen
Kan ik het vlees al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima. De marinade mag minstens 1 uur intrekken, maar bij voorkeur enkele uren, en een nacht in de koelkast is dus geen probleem. Dek het vlees wel altijd goed af.
Kan ik gepofte kemirienoten vervangen als ik ze niet kan vinden?
Gepofte kemirienoten geven een specifieke, licht nootachtige smaak en binding aan de marinade die lastig exact te vervangen is. Macadamianoten komen qua vetgehalte en structuur het dichtst in de buurt, al is de smaak net iets anders.
Wat gaat er vaak mis bij het roosteren van de saté?
Een veelgemaakte fout is de saté te lang laten liggen, waardoor het vlees taai en droog wordt. Houd de grill- of barbecuetijd van 8 tot 10 minuten aan en controleer of het vlees gaar en licht gebruind is.
Kan ik geraspte verse gember vervangen door gemberpoeder, of andersom?
Ja, in dit recept kan dat direct: gebruik 1 theelepel gemberpoeder als vervanging voor verse geraspte gember. Verse gember geeft een iets frissere, scherpere smaak dan het poeder.
Kunnen de stokjes verbranden tijdens het roosteren?
Houten satéstokjes kunnen tijdens de 8 tot 10 minuten onder de grill of op de barbecue verkleuren of licht verbranden aan de uiteinden. Dit is normaal en heeft geen invloed op de gaarheid van het vlees.
Is sojasaus bij dit recept noodzakelijk?
Nee, de sojasaus wordt alleen optioneel bij het gerecht geserveerd om erin te dippen. Zonder sojasaus is de saté door de marinade al volop op smaak.
