Lams- of geitenvlees in blokjes, gemarineerd in een mix van geraspte ui, knoflook, sambal oelek, trassi, tamarindevocht, sojasaus manis en kokos. De kokos in de marinade betekent wel dat je bij het roosteren moet opletten: die verbrandt sneller dan het vlees zelf. Reken op ongeveer 2 uur marineren buiten de koelkast, of minimaal 4 uur koud voor meer smaak, plus ongeveer 30 minuten actieve bereiding. Geef er rijst en sateesaus bij.
Instructies
-
Snijd het lams- of geitenvlees in gelijke stukjes van sateeformaat.
-
Besprenkel de gedroogde kokos met 1 1/2 eetlepel kokend water en schep goed om; sla deze stap over bij verse kokos.
-
Meng de fijngeraspte ui met de fijngestampte knoflook, zout, sambal oelek, trassi, tamarindevocht, sojasaus manis en de kokos tot een gelijkmatige marinade.
-
Leg de stukjes vlees in de marinade en meng goed door, zodat elk stukje bedekt is.
-
Laat het vlees 2 uur in de keuken marineren, of minimaal 4 uur in de koelkast voor meer smaak.
-
Rijg de stukjes vlees aan bamboestokjes.
-
Rooster de saté onder een niet al te hete grill of boven de barbecue, ongeveer 8 tot 10 minuten, en keer regelmatig.
-
Let goed op dat de kokos niet verbrandt tijdens het roosteren.
-
Serveer de saté met rijst en een sateesaus.
Tips
- Vlees te grof of ongelijk gesneden: Als de stukjes in grootte verschillen, garen ze niet gelijkmatig en blijven sommige stukken taai terwijl andere uitdrogen. Snijd alle stukjes zoveel mogelijk even groot, zodat de garing op de grill gelijk verloopt.
- Trassi eerst even verkruimelen: Trassi mengt lastig als het in een hard blokje aan de marinade wordt toegevoegd. Wrijf het eerst fijn tussen je vingers of tussen twee lepels, zodat het gelijkmatig door de ui, knoflook en sambal trekt.
- Bamboestokjes niet geweekt: Droge bamboestokjes verbranden en verkolen snel boven de barbecue of onder de grill, nog voordat het vlees gaar is. Week de stokjes in water terwijl het vlees marineert, zo houden ze het roosteren beter vol.
- Grill niet te heet zetten: Door de suiker in de sojasaus manis en de kokos in de marinade verbrandt de saté snel bij hoge hitte, terwijl de kern nog rauw blijft. Gebruik gematigde hitte en houd de 8 tot 10 minuten aan, met regelmatig keren.
- Sateesaus vooraf op smaak brengen: Maak de sateesaus terwijl het vlees marineert, dan hoef je vlak voor het eten niets meer te doen behalve de saté roosteren. Zo serveer je alles warm en tegelijk.
Variaties
- Saté kambing met pindakaas: Een aangepaste variant waarbij de trassi en kokos gedeeltelijk worden vervangen door gladde pindakaas. Dit geeft een zachter, romiger karakter dat veel Nederlandse huishoudens beter ligt. De tamarindevocht en sambal oelek blijven voor de nodige zuurte en pit.
- Saté geit Hollandse manier: Geitenvlees gemarineerd met ui, knoflook en Worcestersaus in plaats van trassi, met fijngehakte peterselie en wat minder sambal oelek. De kokosboter vervalt; in plaats daarvan voeg je bij het grillen wat boter toe. Een vereenvoudigde versie die aansluit bij Nederlandse smaakgewoonten.
- Saté lam met kroepoekmarinata: Het lams- of geitenvlees wordt gemarineerd met dezelfde basis, maar aangevuld met wat fijngestampte garnalenkroepoek voor extra umami en textuur. Dit is een traditionele variant die in enkele Indonesische regio's wordt gebruikt en past uitstekend bij de Madura-stijl.
Veelgestelde vragen
Kan ik het vlees al een dag van tevoren marineren?
Ja, dat kan prima in de koelkast; het recept vraagt minimaal 4 uur koelkasttijd, en langer marineren (ook een dag) geeft geen probleem en zorgt juist voor meer smaak. Rijg de saté pas vlak voor het roosteren aan de stokjes.
Ik heb geen trassi in huis, waarmee kan ik dit vervangen?
Trassi geeft een specifieke, diepe smaak die lastig te vervangen is; een kleine hoeveelheid vissaus komt qua umami het dichtst in de buurt, al is de smaak dan net iets anders. Laat het niet gewoon weg, want dat verandert het karakter van de marinade merkbaar.
Waarom verbrandt de kokos op mijn saté steeds?
Dit gebeurt vaak doordat de grill of barbecue te heet staat; het recept adviseert een niet al te hete grill juist om dit te voorkomen. Houd tijdens het roosteren goed in de gaten en keer regelmatig, zoals in de bereiding staat.
Kan ik geitenvlees vervangen door lamsvlees, of andersom?
Ja, dat kan zonder problemen; het recept noemt beide vleessoorten als gelijkwaardig geschikt. Snijd het vlees in dezelfde gelijke sateformaat-stukjes voor een gelijkmatige gaartijd.
Kan ik verse kokos gebruiken in plaats van gedroogde?
Ja, verse kokos werkt prima; sla dan wel de stap over waarbij je de kokos met kokend water besprenkelt, want die is alleen nodig om gedroogde kokos zachter te maken.
Hoe lang kan ik de gemarineerde saté van tevoren klaarmaken voor een feestje?
Je kunt het vlees marineren en aan stokjes rijgen, en dit in de koelkast bewaren tot het roosteren; het recept geeft geen langere bewaartermijn dan de marineertijd zelf, dus plan het roosteren aansluitend op de marineertijd.
