Lamsvlees in blokjes van twee centimeter, gemarineerd met fijngesneden knoflook en daarna aan het stokje op de houtskool gegrild tot het buitenkant bruin kleurt. De marinade trekt een half uur in, verder is het vooral een kwestie van de barbecue op temperatuur laten komen en het vlees in de gaten houden. In totaal ben je ongeveer 60 minuten bezig. Serveer de saté met ketjapsaus ernaast, zodat iedereen zelf kan bepalen hoeveel saus erbij gaat.
Instructies
-
Snijd het lamsvlees in kleine blokjes van ongeveer 2 centimeter.
-
Pel de tenen knoflook en snijd ze fijn.
-
Meng de fijngesneden knoflook door het lamsvlees en laat dit 30 minuten marineren.
-
Rijg het gemarineerde vlees op saté-stokjes.
-
Steek de houtskool aan en laat de barbecue op temperatuur komen.
-
Grill de saté-stokjes op de houtskool tot het vlees mooi bruin en gaar is.
-
Serveer de saté met de ketjapsaus erbij.
Tips
- Vlees te grof of te fijn gesneden: Blokjes van precies 2 centimeter garen gelijkmatig op de barbecue. Zijn de stukken te groot, dan blijft het midden rauw; te klein en het vlees droogt snel uit.
- Week houten stokjes voordat je rijgt: Gebruik je houten saté-stokjes, week ze dan eerst een half uur in water zodat ze niet verbranden tijdens het grillen op de houtskool. Metalen stokjes hebben dit niet nodig.
- Knoflook te grof gesneden: Snijd de knoflook echt fijn, niet in grove stukjes, zodat de smaak zich tijdens het marineren goed door het lamsvlees verspreidt. Grove stukken knoflook verbranden bovendien snel op de hete kolen en worden bitter.
- Kolen moeten gloeien, niet vlammen: Wacht met grillen tot de houtskool een grijswitte aslaag heeft en niet meer vlamt. Vlammen zorgen voor verbrande buitenkant terwijl het vlees vanbinnen nog rauw is.
- Vlees te strak op het stokje: Rijg de blokjes lamsvlees losjes op de stokjes in plaats van ze strak tegen elkaar te duwen. Zo kan de hitte er omheen circuleren en gaart het vlees gelijkmatiger.
Variaties
- Saté kambing met trassi en palmsuiker: Een Indonesische variant met toegevoegde trassi (garnalenpasta) en palmsuiker aan de marinade. Dit geeft een diepere, umami-rijke smaak die typisch is voor saté-gerechten van Java. De zoetheid van palmsuiker balanceert de ziltige trassi.
- Saté kambing met roodvruchten en ketjap manis: Een Surinaamse interpretatie waarbij het lamsvlees wordt gemarineerd in ketjap manis, knoflook en fijngehakte roodvruchten zoals peppermunt. Dit geeft een licht zoet-pittige smaak die aansluit bij de Surinaamse voorkeur voor fruit in pikante gerechten.
- Saté kambing met ui en azijn: Een vereenvoudigde Hollandse versie die het lamsvlees marineert met knoflook, fijngesneden ui en wat witte azijn in plaats van ketjapsaus. Dit sluit aan bij traditionele Nederlandse gegrilde vleesgerechten en is makkelijker te maken thuis.
Veelgestelde vragen
Kan ik de saté van tevoren marineren en later pas grillen?
Ja, dat kan prima. De marinadetijd van 30 minuten is het minimum, dus je kunt het vlees ook enkele uren van tevoren met de knoflook mengen en afgedekt in de koelkast laten staan tot je gaat grillen.
Hoe bewaar ik overgebleven satéstokjes?
Bewaar gegrilde satéstokjes afgedekt in de koelkast en verwerk ze binnen enkele dagen. Verwarm ze rustig op voordat je ze serveert, zodat het vlees niet uitdroogt.
Kan ik lamsvlees vervangen door een ander soort vlees?
Je kunt lamsvlees vervangen door bijvoorbeeld rundvlees of kipfilet, maar dan krijg je niet meer de kenmerkende smaak van saté kambing. Houd bij vervanging dezelfde blokjesgrootte van ongeveer 2 centimeter aan voor een gelijkmatige gaartijd.
Wat gaat er vaak mis bij het grillen van deze saté?
Een veelgemaakte fout is de barbecue niet goed op temperatuur laten komen voordat je begint te grillen, waardoor het vlees uitdroogt in plaats van mooi bruin te worden. Wacht dus tot de houtskool goed gloeit voordat je de stokjes op de grill legt.
Kan ik kant-en-klare ketjapsaus gebruiken of moet ik die zelf maken?
Kant-en-klare ketjapsaus werkt prima voor dit recept; het maakt de bereiding sneller zonder dat het eindresultaat er merkbaar op achteruitgaat.
