Doorregen runderlappen in blokjes, gestoofd in een brij van ui, spaanse peper, knoflook en ketoembar, met santen en een serehstengel voor de geur. Het vlees gaat zo’n twee uur zachtjes op laag vuur, tot het uit elkaar valt en de saus is ingedikt. In totaal ben je ongeveer 215 minuten bezig, het meeste daarvan is wachten terwijl het op het vuur staat. Haal de sereh eruit voor je opdient, en houd tijdens het stoven de pan in de gaten: te droog geworden betekent gewoon een scheut water erbij.
Instructies
-
Was de spaanse peper, verwijder de steel en hak hem fijn.
-
Snijd de doorregen runderlappen in dobbelstenen.
-
Maak een brij van de ui, spaanse peper, tenen knoflook en ketoembar.
-
Bak de brij enkele minuten aan in wat olie op middelhoog vuur.
-
Voeg het vlees toe en bak alle kanten goed bruin.
-
Voeg voldoende water toe om het vlees net niet onder te zetten.
-
Los de runderbouillontablet en het blok santen op in het vocht.
-
Voeg de serehstengel toe en breng het geheel aan de kook.
-
Zet het vuur laag en laat het vlees ongeveer twee uur zachtjes stoven tot het gaar en mals is.
-
Voeg tijdens het stoven eventueel water toe als het gerecht te droog wordt.
-
Verwijder de serehstengel voor het serveren.
Tips
- Vlees niet droog deppen voor het bakken: Dep de dobbelstenen doorregen runderlappen droog met keukenpapier voordat je ze aan de aangebakken brij toevoegt. Nat vlees gaat stomen in plaats van dichtschroeien, waardoor je geen mooie bruine korst krijgt en het vocht in de pan te vroeg verdunt.
- Kneus de serehstengel voor meer smaak: Kneus de serehstengel met de platte kant van een mes of een deegroller voordat je hem toevoegt aan het stoofvocht. Zo komen de aromatische oliën beter vrij tijdens de twee uur stoven.
- Te vaak roeren tijdens het stoven: Laat het vlees met het deksel op een laag vuur rustig stoven zonder er steeds in te roeren. Te veel roeren breekt het vlees te vroeg en zorgt dat het minder mals wordt.
- Bewaar de rendang een dag voor gebruik: Rendang smaakt de volgende dag nog voller omdat de kruiden dan verder zijn ingetrokken. Laat het afkoelen, bewaar het afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op een laag vuur.
- Serveer met witte rijst en atjar: Rendang combineert goed met gewone witte rijst, die de rijke, kruidige jus goed opneemt. Een frisse atjar erbij zorgt voor een lichte, zure tegenhanger van de stevige smaak.
Variaties
- Rendang met ketjap en trassi: Een Indische rendang met toegevoegde ketjap manis en trassi voor meer diepte. De trassi versterkt de umami en geeft een voller smaakprofiel. Dit is een veel voorkomende variant in Nederlandse Indische keukens.
- Rendang met kokosmelk en rode currypasta: Vereenvoudigde versie met rode currypasta in plaats van zelf maken van kruidenpasta. Gebruikt wat meer kokosmelk voor een zachtere saus. Populair in Nederlandse huishoudens die sneller willen koken.
- Rendang met zwart pepertamarinde: Surinaamse variant waar tamarinde en zwarte peper de spaanse peper deels vervangen voor een zuurder, pittanter karakter. Goed bekend in Nederlands-Surinaamse families.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze rendang van tevoren maken?
Ja, rendang is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar het afgekoelde gerecht afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op voordat je het serveert.
Hoe lang is de rendang houdbaar in de koelkast en kan ik het invriezen?
In de koelkast blijft de rendang zo'n 3 tot 4 dagen goed in een afgesloten bak. Invriezen kan ook prima, tot ongeveer 3 maanden; laat het dan volledig ontdooien voor je het opwarmt.
Ik kan geen serehstengel vinden, wat kan ik gebruiken?
Je kunt gedroogde sereh gebruiken, maar de smaak is minder fris en uitgesproken dan verse sereh. Gebruik in dat geval wat meer en houd er rekening mee dat je het net als de verse stengel voor het serveren verwijdert.
Wat als ik geen blok santen kan krijgen, kan ik kokosmelk uit een pak gebruiken?
Kokosmelk uit een pak kan, maar de rendang wordt dan minder romig en geconcentreerd van smaak omdat blok santen veel vetter en geconcentreerder is. Gebruik wat minder water dan het recept aangeeft om dit gedeeltelijk te compenseren.
Waarom is mijn rendang taai na twee uur stoven?
Dit komt meestal doordat het vuur te hoog stond, waardoor het vlees kookte in plaats van zachtjes te stoven. Zet het vuur echt laag zodat het vlees langzaam gaar wordt; controleer tussendoor of er genoeg vocht in de pan zit en voeg water toe als het te droog dreigt te worden.
Kan ik deze rendang ook maken met minder pittige smaak voor kinderen?
Ja, gebruik dan minder spaanse peper of verwijder de zaadlijsten goed, aangezien daar de meeste scherpte in zit. Het basisrecept blijft verder hetzelfde.
