Doe daarna het in de pan achtergebleven bakvet in een andere pan en fruit daarin wat knoflook en peterselie.

Doe het gebakken lamsvlees, zodra de knoflook kleur krijgt, erbij en kruid het met peper en zout.

Keer het vlees steeds om en laat het even op het vuur, zodat het alle kruiderij opneemt.

Maak dan de volgende saus:

Klop in een steelpannetje 2 eieren los met een flinke greep geraspte oude kaas (Italianen nemen Parmezaanse) en 1/2 citroen.

Giet dit bij het vlees, roer door en serveer zodra het ei is gestold.

Lekker met nieuwe gekookte aardappelen en asperges.