Verhit de olie en bak het vlees onder voortdurend omscheppen lichtbruin.

Fruit de uisnippers mee tot ze glazig ziet en voeg dan de fijngesnipperde knoflook en het kerriepoeder toe.

Schep alles enige malen goed om en voeg er dan de warme bouillon bij.

Roer alles goed om en leg het laurierblad in het vocht.

Temper het vuur en laat alles met gesloten deksel 1-11/2 uur zachtjes stoven.

Leng de bloem aan met de sherry en giet het mengsel onder voortdurend roeren bij de inhoud van de pan.

Laat alles daarna nog 5 minuten zachtjes pruttelen.

Doe de ragoût in een voorverwarmde schaal en strooi er de peterselie en de in reepjes gesneden ontvelde tomaat over.