Ontbeende lamsbout gevuld met een mengsel van fijngehakte zwarte olijven, provençaalse kruiden en knoflook, dichtgezet met cocktailprikkers en rondom aangebraden in boter. Daarna gaat het vlees samen met gele paprika’s, ansjovis en rosé wijn de oven in. De paprika’s worden ontveld en samen met het vleessap en de ansjovis tot een saus gepureerd, apart geserveerd bij de plakken lamsvlees. Rekening houden met ongeveer 60 minuten in totaal, inclusief voorbereiding en oventijd.
Omschrijving
Ontbeende lamsbout gevuld met een mengsel van fijngehakte zwarte olijven, provençaalse kruiden en knoflook, dichtgezet met cocktailprikkers en rondom aangebraden in boter. Daarna gaat het vlees samen met gele paprika's, ansjovis en rosé wijn de oven in. De paprika's worden ontveld en samen met het vleessap en de ansjovis tot een saus gepureerd, apart geserveerd bij de plakken lamsvlees. Rekening houden met ongeveer 60 minuten in totaal, inclusief voorbereiding en oventijd.
Instructies
-
Verwarm de oven voor op 200 °C (hetelucht: 180 °C).
-
Hak de zwarte olijven fijn en meng ze met de provençaalse kruiden.
-
Pers de knoflook uit boven het olijvenmengsel en roer goed door.
-
Bestrijk de binnenkant van de ontbeerde lamsbout met het olijvenmengsel en sluit de bout dicht met cocktailprikkers.
-
Verhit de boter in de braadslee en braad de lamsbout erover hoog vuur rondom goudbruin aan.
-
Was intussen de gele paprika's, halveer ze en verwijder de zaadlijsten.
-
Leg de paprikahalven en ansjovis bij de lamsbout in de braadslee, schenk de rosé wijn erover en bestrooi met zout en peper.
-
Braad in het midden van de oven ongeveer 30 minuten.
-
Haal de paprika's 10 minuten voor het einde uit de braadslee en ontvel ze voorzichtig.
-
Pureer het vleessap, paprika's en ansjovis tot een gladde saus en breng op smaak met zout en peper.
-
Snijd de lamsbout in plakken en serveer de saus er apart bij.
Keywords:
mediterraans
Tips
- Laat het vlees op kamertemperatuur komen: Haal de lamsbout minstens een uur voor het aanbraden uit de koelkast. Een koude bout uit de koelkast direct in een hete braadslee leggen zorgt voor ongelijkmatige garing, met een grauwe rand en een koude kern.
- De bout niet strak genoeg dichtzetten: Als je te weinig cocktailprikkers gebruikt, lekt het olijvenmengsel er tijdens het aanbraden weer uit. Zet de opening om de paar centimeter vast en druk de randen goed op elkaar voordat je gaat braden.
- Gebruik een kernthermometer voor de gaarheid: Dertig minuten is een richttijd die sterk afhangt van de dikte van de bout. Prik rond de 30 minuten de temperatuur in het midden: 55-57°C voor rosé, 60°C voor doorbakken, en verleng de tijd per 5 minuten als het nog niet zover is.
- De saus te vroeg of te heet pureren: Kokend heet vleessap in een gewone blender pureren kan gevaarlijk spatten door de opbouw van stoom. Laat het sap iets afkoelen of gebruik een staafmixer direct in de braadslee voor een veilige en gladde saus.
- Laat het vlees rusten voor het aansnijden: Laat de lamsbout na het braden minstens 10 minuten rusten onder aluminiumfolie voordat je hem aansnijdt. Zo blijven de sappen in het vlees zitten in plaats van dat ze er bij het snijden uitlopen.
Variaties
- Lamsbout met ketjap en trassi: Een Indo-Nederlandse variant waar de provençaalse kruiden plaatsmaken voor trassi en ketjap manis. De zwarte olijven worden vervangen door gezouten anchovy's en u voegt een scheutje ketjap toe aan de pan. Dit geeft de lamsbout een umami-rijke, licht zoute smaak die goed aansluit bij Indonesische smaakvoorkeur.
- Lamsbout met rum en Surinaamse kruiden: Een Surinaamse variant met sajoer-kruiden in plaats van provençaalse, aangevuld met een flinke scheut donkerbruine rum in plaats van rosé wijn. De paprika's worden vervangen door Surinaamse groenten en u voegt een lepel mosterd toe aan de vulling. Dit maakt de lamsbout voller en pittiger van smaak.
- Lamsbout met groene olijven en spek: Een Hollandse vereenvoudiging met groene olijven in plaats van zwarte, aangevuld met gerookt spek. In plaats van ansjovis en rosé wijn gebruikt u witbier en wat mosterd. De provençaalse kruiden worden vervangen door simpele peterselie en thijm uit de tuin.
Veelgestelde vragen
Kan ik de lamsbout van tevoren vullen en pas later braden?
Ja, je kunt de bout enkele uren van tevoren met het olijvenmengsel vullen en dichtzetten met cocktailprikkers. Bewaar hem afgedekt in de koelkast en haal hem ruim op tijd eruit voordat je gaat aanbraden, zodat het vlees niet te koud de oven ingaat.
Hoe bewaar ik restjes lamsbout met saus?
Bewaar het vlees en de saus apart in luchtdichte bakjes in de koelkast, maximaal 2 tot 3 dagen. Verwarm het vlees zachtjes in de saus zodat het niet uitdroogt.
Kan ik de ansjovis weglaten of vervangen?
Je kunt de ansjovis weglaten, maar dan mis je de hartige, zoute diepte die hij aan de saus geeft. Een alternatief is een klein scheutje vissaus, al verandert dat de smaak van het gerecht enigszins.
Is rosé wijn vervangbaar door een andere wijn?
Je kunt de rosé vervangen door een droge witte wijn zonder dat het recept veel verandert. Vermijd een zoete wijn, want die verstoort de balans van de saus.
Wat gaat er vaak mis bij het aanbraden van de lamsbout?
Zorg dat de boter goed heet is voordat je de bout erin legt, anders kleurt het vlees niet snel genoeg en gaat het vocht verliezen voordat het de oven in gaat. Braad rondom goudbruin op hoog vuur en werk daarna snel door naar de oven om te voorkomen dat het vlees te lang buiten de oven ligt.
Waarom moet ik de paprika's eerder uit de braadslee halen dan het vlees?
De paprika's zijn na ongeveer 20 minuten al zacht genoeg en verbranden of drogen uit als ze de volle 30 minuten meegaan. Haal ze op tijd eruit zodat je ze nog voorzichtig kunt ontvellen voor de saus.
