Runderlappen in blokjes gaan hier eerst kort de pan in met een fijngewreven pasta van sjalotjes, knoflook en rode en groene pepers, aangevuld met gemberpoeder, laos, djinten en ketoembar. Na een scheut ketjap en een half kopje water sudderen ze zo’n 20 minuten tot het vlees zacht is. Wil je het milder houden, haal dan de pitjes uit de pepers voordat je ze fijnhakt. In ongeveer 40 minuten staat dit op tafel, met rijst als vaste begeleider.
Instructies
-
Was de pepers, verwijder de steeltjes en hak ze fijn. Snijd ze eerst open en verwijder de pitjes als u het gerecht milder wilt.
-
Maak de sjalotjes schoon en snipper ze.
-
Snijd de runderlappen in blokjes of reepjes.
-
Wrijf sjalotjes, knoflook en pepers samen fijn tot een pasta.
-
Verwarm wat olie in een koekenpan en bak de pasta 2 minuten op middelhoog vuur.
-
Voeg gemberpoeder, laos, djinten en ketoembar toe en roer alles goed door elkaar.
-
Doe het vlees in de pan en bak dit 3 tot 4 minuten aan onder voortdurend omscheppen.
-
Giet de ketjap erbij en voeg een half kopje water toe.
-
Zet het vuur laag en laat het vlees in ca. 20 minuten gaar en zacht worden.
Tips
- Runderlappen te mager gekozen: Kies runderlappen met wat vet en bindweefsel erin, want die worden bij het stoven veel malser dan een magere lap. Puur mager vlees wordt in 20 minuten eerder taai dan zacht.
- Kruidenpasta op laag vuur toevoegen: Voeg gemberpoeder, laos, djinten en ketoembar pas toe nadat de pasta even is gebakken en zet dan het vuur iets lager. Droge kruiden verbranden snel op middelhoog vuur en worden dan bitter.
- Deksel vergeten tijdens sudderen: Laat de pan tijdens de 20 minuten sudderen deels afgedekt staan, anders verdampt het vocht te snel en kan het vlees droog worden voordat het gaar en zacht is. Controleer af en toe of er nog genoeg vocht in de pan zit.
- Vlees op kamertemperatuur laten komen: Haal de runderlappen tijdens de voorbereiding alvast uit de koelkast, zodat ze niet ijskoud de pan ingaan. Dat zorgt voor een gelijkmatigere garing in de 3 tot 4 minuten dat het vlees aanbakt.
- Serveer met rijst en atjar: Dit gekruide rundvlees combineert goed met witte rijst en een frisse atjar om de kruiden te balanceren. De pittige jus is ook heerlijk om over de rijst te scheppen.
Variaties
- Gekruid rundvlees met trassi en kokosmelk: Een rijkere Indo-variant met toegevoegde trassi voor diepte en kokosmelk voor zachtheid. De runderlappen worden gestoofd in plaats van gebakken, waardoor ze extra mals worden. Dit geeft een meer sausachtig gerecht dat goed bij rijst past.
- Gekruid rundvlees Surinaams: Aanpassingen naar Surinaamse smaak: minder gemberpoeder, toevoeging van piment d'Espelette en een scheut citroensap voor frisheid. Het vlees wordt korter gebakken en krachtiger gekruid met djinten en ketoembar. Typisch voor Surinaamse runderstoofpotten.
- Gekruid rundvlees met rode ui en rode wijn: Hollandse variant met rode uien in plaats van sjalotjes en rode wijn toegevoegd voor diepte. Gemberpoeder en laos vervallen, alleen djinten en ketoembar blijven. Een meer 'huiselijk' gerecht dat aansluit bij Nederlandse stoofpottraditie.
Veelgestelde vragen
Kan ik dit gerecht van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, gekruid rundvlees is een gerecht dat prima een dag van tevoren gemaakt kan worden, omdat de smaken dan nog meer intrekken. Warm het op laag vuur rustig op zodat het vlees zacht blijft.
Hoe lang kan ik dit gerecht bewaren in de koelkast?
In een goed afgesloten bakje blijft het gerecht ongeveer 3 dagen goed in de koelkast. Warm het geheel op voordat u het serveert.
Ik kan geen laos vinden, wat kan ik gebruiken als vervanging?
Laos is lastig te vervangen omdat het een unieke, licht citrusachtige smaak heeft, maar bij gebrek kunt u een klein beetje extra gemberpoeder gebruiken. Het resultaat wordt dan wel milder van smaak en mist de typische laos-toon.
Wat is een veelgemaakte fout bij het bakken van de pasta?
Zorg dat u de pasta van sjalotjes, knoflook en pepers echt 2 minuten op middelhoog vuur bakt en blijft roeren, anders kan deze aanbranden of aan de pan blijven plakken. Een te hoog vuur zorgt ervoor dat de kruiden verbranden voordat het vlees erbij gaat.
Kan ik de pepers weglaten als ik het minder pittig wil?
U kunt de hoeveelheid pepers verminderen of de pitjes verwijderen zoals in het recept beschreven staat om het gerecht milder te maken. Volledig weglaten kan ook, al verandert dit wel het karakteristieke pittige karakter van het gerecht.
Welk vlees kan ik gebruiken als ik geen runderlappen kan krijgen?
Sucadelappen zijn een goed alternatief omdat ze een vergelijkbare structuur hebben en zacht worden bij langzaam garen. Let op dat de gaartijd van 20 minuten in het recept is afgestemd op runderlappen; ander vlees kan iets langer nodig hebben om even zacht te worden.
