Lamsvlees in blokjes gaat de pan in met ui, gember, knoflook, pijpkaneel en kruidnagel, en wordt eerst aangebakken voordat de dunne santen erbij komt. Djinten, piment, ketoembar, djahé en geraspte kokos zorgen voor de kruidenbasis, citroensap brengt frisheid. Het geheel sudderde ongeveer 200 minuten, waarvan het grootste deel op laag vuur, tot de olie zich van de dikke santen afscheidt en het vlees mals uit elkaar valt. Serveer met drooggekookte rijst.
Het aantal porties is een schatting op basis van de ingrediënten.
Instructies
-
Snijd het lams- of schapenvlees in dobbelstenen en schil de grote ui, snijd deze in ringen en verdeel de ringen in twee delen.
-
Schil de gemberwortel en de knoflook en snijd of pers ze fijn.
-
Giet de dunne santen over het vlees en meng alles goed door elkaar.
-
Fruit de helft van de uiringen met de gember en knoflook, het stukje pijpkaneel, een snufje zout en de gekneusde kruidnagels in wat arachideolie tot de ui glazig wordt.
-
Schep het vlees erbij en bak het al omscheppend tot het lichtbruin kleurt.
-
Voeg een mespunt djintenpoeder, peper en pimentpoeder toe, samen met 1 theelepel ketoembar, een snufje djahé, 2 eetlepels geraspte kokos en de dunne santen, en roer alles goed door.
-
Breng het geheel aan de kook en laat het ± 10 minuten doorkoken, terwijl u de massa met een pollepel voortdurend in beweging houdt.
-
Zet het vuur lager en laat het vlees op laag vuur gaar sudderen tot het mals is.
-
Roer er een paar eetlepels citroensap door en houd de pan op het vuur tot het meeste vocht is verdampt.
-
Voeg al roerend de dikke santen toe en laat het gerecht op laag vuur verder sudderen.
-
Laat de rendang sudderen tot de olie zich begint af te scheiden; dan is het gerecht klaar.
-
Serveer de rendang met drooggekookte rijst.
Tips
- Te hoog vuur tijdens sudderen: Bij te felle hitte schift de santen en verbrandt de kruidenpasta op de bodem voordat het vlees mals is. Houd het vuur laag en roer regelmatig, vooral naarmate er meer vocht verdampt.
- Vlees op kamertemperatuur snijden: Laat het lams- of schapenvlees niet ijskoud uit de koelkast in dobbelstenen snijden; het bakt dan ongelijkmatig aan. Snijd het vlees pas vlak voor gebruik, zodat het niet te lang bij kamertemperatuur ligt.
- Ongeduldig zijn bij het indikken: Veel thuiskoks halen de rendang van het vuur zodra het er gaar uitziet, terwijl de olie zich nog niet heeft afgescheiden. Blijf sudderen tot je duidelijk een glanzend laagje olie langs de rand van de pan ziet; pas dan heeft de rendang zijn volle smaak.
- Geraspte kokos eerst even bevochtigen: Gedroogde geraspte kokos kan klontjes vormen als hij droog aan de saus wordt toegevoegd. Roer hem eerst los door een klein beetje van de dunne santen voordat je hem bij het vlees roert.
- Te weinig roeren bij het indikken: Zodra de dikke santen is toegevoegd, brandt de bodem snel aan als je niet vaak genoeg roert. Blijf met een pollepel over de bodem gaan, zeker in de laatste fase wanneer het vocht bijna is verdampt.
Variaties
- Rendang met ketjap en trassi: Een Indische rendang die aansluit bij de Nederlandse-Indonesische keuken. Vervang de dunne santen deels door ketjap manis en voeg een halve theelepel trassi toe aan de fruitmix. Dit geeft meer diepte en umami zonder de kokosachtige textuur aan te tasten.
- Rendang met noten en gerookt spek: Rendang aangepast voor Nederlands palet met ingrediënten uit de thuiswinkel. Voeg 100g fijngehakte gerookte spek toe bij het fruitstap van ui en gember, en vervang deel van de kokos door fijngestampte pinda's en cashewnoten. Geeft een rijker, minder zuiver kokos karakter.
- Rendang met roodkapucijners: Surinaamse variant op rendang met Nederlands ingrediënt. Halveer de vlees en voeg 300g gekookte roodkapucijners toe na het bruinen. Gebruik dezelfde specerijen, maar voeg een scheut calamansi of witte azijn toe voor meer zuurte. Perfect voor doordeweeks koken.
Veelgestelde vragen
Kan ik rendang van tevoren maken?
Ja, rendang is zelfs lekkerder als het een dag van tevoren wordt gemaakt, omdat de smaken dan verder intrekken. Bewaar het afgekoelde gerecht afgedekt in de koelkast en verwarm het rustig op laag vuur voor het serveren.
Kan ik verse kokos gebruiken in plaats van gedroogde geraspte kokos?
Verse geraspte kokos kan, maar bevat meer vocht, waardoor de rendang langer moet sudderen om het overtollige vocht te laten verdampen. Gedroogde geraspte kokos geeft een intensere, iets zoetere smaak en is de betrouwbaardere keuze voor dit recept.
Waar vind ik dikke en dunne santen, en kan ik ze vervangen?
Dikke en dunne santen (kokosmelk) zijn verkrijgbaar bij toko's en de meeste supermarkten, vaak in blik of pak met verschillende vetpercentages aangegeven. Je kunt zelf dunne santen maken door dikke santen te verdunnen met wat water, maar gebruik voor de laatste stap altijd onverdunde dikke santen, anders scheidt de olie zich niet goed af.
Wat is de meest gemaakte fout bij het bereiden van rendang?
De meest gemaakte fout is het vuur te hoog zetten tijdens het sudderen, waardoor de santen aanbrandt of schift voordat het vlees mals is. Houd het vuur laag en roer regelmatig, vooral nadat de dikke santen is toegevoegd, om aanbranden te voorkomen.
Hoe weet ik zeker dat de rendang klaar is?
De rendang is pas klaar wanneer de olie zich zichtbaar begint af te scheiden van de massa; dit is het teken dat het vocht voldoende is ingekookt. Dit proces kan enige tijd duren, dus wees geduldig en blijf tot die tijd op laag vuur roeren.
Kan ik pittigheid toevoegen aan dit recept?
Het originele recept bevat geen chili, maar je kunt naar smaak sambal of fijngesneden rode peper toevoegen samen met de overige kruiden in de stap waarin djintenpoeder en peper worden toegevoegd. Voeg dit met mate toe en proef tussentijds, aangezien de smaken tijdens het sudderen intenser worden.
