Drie soorten bonen in één pan: kidneybonen uit blik, tuinbonen en geblancheerde haricots verts, samen aan de kook gebracht met gefruite ui, reepjes ontbijtspek en bonenkruid. Het bakvet van het spek gebruik je meteen voor de lamskoteletjes, die op hoog vuur bruin kleuren terwijl de bonen op laag vuur warm blijven. Zout en peper zijn de enige verdere kruiding, dus de kwaliteit van het spek en de bonen bepaalt het resultaat. Met gekookte krieltjes erbij sta je ongeveer 30 minuten in de keuken.
Lamskoteletjes met bonenfricassée
Instructies
-
Snijd het uitje in maanvormige plakjes en snijd het ontbijtspek in reepjes.
-
Wrijf de lamskoteletjes in met zout en versgemalen peper.
-
Doe de kidneybonen, de tuinbonen, de geblancheerde haricots verts en het bonenkruid bij elkaar in een pan.
-
Verhit de boter in een koekenpan en fruit de ui en het spek ±1 minuut.
-
Voeg de ui en het spek zonder de boter toe aan de bonen in de pan.
-
Breng de bonen aan de kook en breng op smaak met zout en peper.
-
Houd de bonen warm op laag vuur tot de koteletjes klaar zijn.
-
Bak de lamskoteletjes in de resterende boter van het ui-spekmengsel ±3 minuten per kant tot ze bruin zijn.
-
Schep de bonenfricassée met een schuimspaan op de borden en leg de lamskoteletjes erop.
-
Serveer met gekookte krieltjes.
Tips
- Koteletjes te kort op kamertemperatuur laten komen: Haal de lamskoteletjes ruim voor het bakken uit de koelkast. Zijn ze nog koud van binnen, dan is de buitenkant al bruin voordat het vlees vanbinnen op temperatuur is.
- Laat de koekenpan goed heet worden: De boter uit het ui-spekmengsel moet goed heet zijn voordat de koteletjes erin gaan, anders bakken ze grijs in plaats van bruin. Leg de koteletjes pas neer als je de boter ziet bruisen.
- Bonen te lang laten doorkoken: De haricots verts zijn al geblancheerd en hoeven alleen nog warm te worden met de rest. Laat het geheel niet te lang doorpruttelen op laag vuur, anders vallen de bonen uit elkaar en verliezen ze hun bite.
- Niet te veel omdraaien tijdens het bakken: Draai de koteletjes maar één keer om tijdens de drie minuten per kant. Voortdurend keren zorgt dat er geen mooie bruine korst ontstaat.
- Snijd ui en spek voor het bakken al klaar: Omdat de ui en het spek maar ongeveer een minuut fruiten, is er geen tijd meer om nog te snijden zodra de boter heet is. Zorg dat beide al in reepjes en plakjes klaarliggen.
Variaties
- Lamskoteletjes met bonenfricassee en trassi: De klassieke bonenfricassee krijgt een Indonesische twist met toegevoegde trassi (garnalenpasta) en ketjap manis. Dit geeft de bonen een diepere, umami-rijke smaak die uitstekend bij het lamsvlees past. Het spek blijft voor de rooknota, maar wordt aangevuld met deze karakteristieke Indo-smaken.
- Lamskoteletjes met gemengde bonen en cassavebladeren: Een Surinaamse interpretatie waarbij de haricots verts en tuinbonen worden aangevuld met fijngehakte cassavebladeren (of spinazie als vervanger) en wat extra ondersmaak van gember. Het ontbijtspek blijft behouden, maar krijgt gezelschap van deze groene, voedzame toevoeging.
- Lamskoteletjes met bonenfricassee en rookworst: Een traditioneel Hollandse variant waarbij het mager ontbijtspek wordt vervangen door fijngesneden rookworst voor meer smaak. De bonen blijven hetzelfde, maar de rookworst voegt een richer, vollediger karakter toe aan de fricassee.
Veelgestelde vragen
Kan ik de bonenfricassée van tevoren maken?
Ja, je kunt de bonenfricassée eerder maken en warm houden op laag vuur tot de koteletjes klaar zijn, zoals in het recept beschreven. Bak de lamskoteletjes wel pas vlak voor het serveren, zodat ze mooi warm en bruin zijn.
Ik kan geen verse tuinbonen vinden, kan ik die vervangen?
Diepvriestuinbonen werken prima als vervanging voor verse tuinbonen; ontdooi ze niet apart, maar voeg ze net als de verse variant toe aan de pan met de andere bonen. De smaak en textuur blijven vrijwel gelijk.
Wat als ik geen bonenkruid in huis heb?
Bonenkruid heeft een specifieke, licht pepperige smaak die lastig te vervangen is, maar bij gebrek eraan kun je een klein beetje verse tijm gebruiken. Het resultaat wordt dan wel iets minder kruidig van smaak.
Waardoor worden mijn lamskoteletjes taai in plaats van mals?
Dit gebeurt meestal doordat de koteletjes te lang of op te hoog vuur worden gebakken. Houd je aan ±3 minuten per kant in de resterende boter van het ui-spekmengsel, zodat ze mooi bruin worden zonder droog te worden.
Kan ik het ontbijtspek weglaten voor een lichtere versie?
Je kunt het spek weglaten, maar dit geeft wel minder smaak aan het ui-mengsel en de boter waarin de koteletjes gebakken worden. Fruit in dat geval de ui alleen in de boter, zoals beschreven, en ga verder met de rest van het recept.
