Snijd de ontbijtspek in reepjes en bak ze samen met de sjalotjes, tijm, de winterpeen en de knoflook in het achtergebleven bakvet.
6 Leg het vlees weer terug in de pan, strooi er 2 volle eetlepels bloem over en bak deze al roerend ca. 2 minuten mee.
7 Verwarm de rode wijn en schenk deze over het vlees en voeg 2 kruidnagels en de runderbouillon toe, totdat het vlees net onder staat.
8 Laat het vlees afgedekt op een laag vuur ca. 2 uur stoven.
9 Veeg de champignons schoon.
10 Bak voor het einde van de stooftijd de champignons op een hoog vuur ca. 4 minuten in 2 eetlepels olijfolie en schep ze bij het vlees.
11 Verwijder de kruidnagels en de takjes tijm en breng op smaak met zout en peper.
12
