Strooi paneermeel op een plat bord en wentel de speklapjes hier doorheen.
Bak de speklapjes op een matig vuur gedurende 15 minuten aan beide zijden goudbruin en gaar.
Kook ondertussen de aardappels en stamp het met de melk fijn.
Smelt de rest van de boter en verwarm de zuurkool met de abrikozenreepjes. Verdeel de zuurkool en aardappelpuree over de borden en leg de speklapjes op de puree.