Opnemen in afdrukweergave:

Salade met asperges, eendenlever en wijnvinaigrette

Salade met asperges, eendenlever en wijnvinaigrette
Keuken:
Soort:
Niveau: Gemiddeld
Ingrediënten
  • 12 witte aspergepunten
  • 1 krop sla
  • 50 gr veldsla
  • 1/2 fris&eacute
  • e
  • 1/2 krop rode sla
  • 50 gr eendenlever
  • grog zeezout, versgemalen zwarte peper
  • 1 dl witte wijn uit de Elzas
  • 0,1 dl witte wijnazijn
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 gesnipperd sjalotje
  • 1/2 appel
  • 2 eetlepels honing
  • 1 1/2 dl yoghurt
  • peper, zout
Instructies
  1. 1
    Schil de asperges, snijd de onderkantjes eraf, kook ze beetgaar en laat ze in het kookvocht afkoelen.
  2. 2
    Klop de wijn, de wijnazijn, het sjalotje, de appel, de honing, de olijfolie en wat peper en zout in een keukenmachine of met een staafmixer op.
  3. 3
    Voeg voor een betere binding eventueel nog wat olie toe.
  4. 4
    Marineer de in stukken gesneden asperges 2 uur in een deel van de vinaigrette.
  5. 5
    Was, droog en pluk de slasoorten en schep er wat vinaigrette door.
  6. 6
    Verdeel de sla over de borden en leg de aspergestukjes op de sla.
  7. 7
    Snijd met een warm mes dunne plakken van de eendenlever, bestrooi die met
  8. 8
    peper en zeezout en verdeel ze over de salade.
  9. 9
Notes
Salade met asperges, eendenlever en wijnvinaigrette
Keywords: asperge, asperges, spargel, lente
Read it online: https://de-chef.nl/recipe/salade-met-asperges-eendenlever-en-wijnvinaigrette/