Hak de olijven, de knoflook, de peterselie en de kappertjes en pureer ze met de pesto in een keukenmachine fijn.
3
Voeg, terwijl de keukenmachine zachtjes draait, in een dunne straal 1 dl olijfolie toe.
4
Voeg de ansjovisfilets en het citroensap toe en draai het geheel tot een smeuïge massa.
5
Snijd de lamsbout open, vul hem met de olijventapenade en bind hem dicht.
6
Bestrijk de lamsbout met olijfolie en bestrooi hem met zout en peper.
7
Verhit de rest van de olijfolie in een braadpan, braad de lamsbout op hoog vuur lichtbruin en laat hem afgedekt op laag vuur in ± 70 minuten gaar worden.
