Opnemen in afdrukweergave:

Lamskroon

* Vraag de slager om schone ribstukken (het vet tussen de botjes verwijderd).
Keuken:
Soort:
Niveau: Gemiddeld
Ingrediënten
  • 2 lamsribstukjes van 6-8 ribben per ribstuk, met lange botjes *
  • 2 teentjes knoflook in reepjes
  • 1 takje rozemarijn
  • enkele blaadjes salie
  • enkele takjes tijm
  • 1/2 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel olijfolie
  • zout, zwarte peper
  • 1 brede reep vers vet spek
  • keukentouw, naald
Instructies
  1. 1
    Krab de botjes zo nodig schoon.
  2. 2
    Maak naast elke rib kleine sneetjes in het vlees en steek er de knoflook en de rozemarijnnaaldjes in.
  3. 3
    Hak de rest van de rozemarijn, de salie en de tijm fijn.
  4. 4
    Meng de mosterd met de olijfolie, zout en peper, wrijf het vlees ermee in en laat het even intrekken.
  5. 5
    Vouw de ribstukken met de vleeskant naar binnen tot een 'kroon' en naai ze met keukentouw aan elkaar.
  6. 6
    Bind de reep spek om de kroon.
  7. 7
    Braad de lamskroon ± 40 minuten in het midden van de op 180°C voorverwarmde oven (een kleine lamskroon 25-30 minuten); het vlees moet rosé zijn.
  8. 8
    Laat het voor het aansnijden ± 10 minuten rusten.
  9. 9
    Zet de kroon op een schaal en garneer met een bosje laurier.
  10. 10
    Verwijder het keukentouw en snijd de kroon aan tafel in individuele koteletjes.
  11. 11
Notes
* Vraag de slager om schone ribstukken (het vet tussen de botjes verwijderd).
Keywords: pasen, voorjaar, lam, lamsvlees
Read it online: https://de-chef.nl/recipe/lamskroon/