Leg de lamsbout in een schaal, schenk er de warme wijn over en laat het vlees 1 nacht marineren.
2
Neem het uit het vocht en dep het droog.
3
Zeef de marinade.
4
Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees rondom bruin.
5
Voeg er 1/8 liter van de marinade aan toe en laat de bout 1 uur, afgedekt en onder keren zachtjes braden.
6
Snijd de bleekselderij in stukken van ± 3 cm, laat de olijven uitlekken, voeg beide toe en braad het vlees nog 1/2 uur.
7
Dompel de tomaten even in kokend water onder, pel ze, snijd ze in achten en warm ze de laatste 5 minuten mee.
8
Leg het vlees met de bleekselderij, de tomaten en de olijven op een verwarmde schaal.
9
Laat het braadvocht snel tot sausdikte inkoken of bind het met een kruimig mengsel van 1 eetlepel boter en 11/2 eetlepel bloem en doe de saus in een sauskom over.
