Leg de lamsbout in een schaal, schenk er de warme wijn over en laat het vlees 1 nacht marineren.
Neem het uit het vocht en dep het droog.
Zeef de marinade.
Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees rondom bruin.
Voeg er 1/8 liter van de marinade aan toe en laat de bout 1 uur, afgedekt en onder keren zachtjes braden.
Snijd de bleekselderij in stukken van ± 3 cm, laat de olijven uitlekken, voeg beide toe en braad het vlees nog 1/2 uur.
Dompel de tomaten even in kokend water onder, pel ze, snijd ze in achten en warm ze de laatste 5 minuten mee.
Leg het vlees met de bleekselderij, de tomaten en de olijven op een verwarmde schaal.
Laat het braadvocht snel tot sausdikte inkoken of bind het met een kruimig mengsel van 1 eetlepel boter en 11/2 eetlepel bloem en doe de saus in een sauskom over.