Opnemen in afdrukweergave:

Koude asperges met warme citrussaus

Koude asperges met warme citrussaus
Keuken:
Soort:
Niveau: Gemiddeld
Ingrediënten
  • 1 kg witte asperges
  • zout
  • 1/2 theelepel suiker
  • 10 gr boter Voor de saus:
  • 100 gr boter
  • 2 eidooiers
  • zout, versgemalen peper, cayennepeper
  • 1 dl sap van bloedsinaasappels
  • de geraspte schil van 1/2 sinaasappel
  • 2-3 eetlepels citroensap
  • enkele takjes kervel
Instructies
  1. 1
    Smelt de boter op laag vuur in een pannetje.
  2. 2
    Doe de wijn, het sinaasappelsap en het citroensap met de sinaasappelrasp in een pan en laat dit tot ± 1/3 inkoken.
  3. 3
    Breng een laagje water in een pan aan de kook.
  4. 4
    Klop de eidooiers met de kruiden in een kom romig op en doe dit in het kokende water.
  5. 5
    Voeg de ingekookte saus hierbij en roer er daarna beetje bij beetje de gesmolten boter door.
  6. 6
    De saus mag nu niet meer koken.
  7. 7
    Serveer de koude asperges met de warme saus.
  8. 8
Notes
Koude asperges met warme citrussaus
Keywords: asperge, asperges, spargel, lente
Read it online: https://de-chef.nl/recipe/koude-asperges-met-warme-citrussaus/