Opnemen in afdrukweergave:

Kalfsfricassee

Kalfsfricassee
Total Time 2 uren
Keuken:
Soort:
Niveau: Gemiddeld
Ingrediënten
  • 4 el koudgeperste olijfolie
  • 900 gram kalfsvlees sucadestuk, in blokjes van ca. 3 cm
  • 1 eetlepel bloem
  • 3 dl droge Witte wijn
  • ui, gesnipperd
  • 1 wortel, geschraapt en gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, bijgesneden en gehakt
  • 3 dl lichte vleesbouillon
  • zout
  • versgemalen zwarte peper
  • het sap en de geraspte schil van 1 citroen
  • 2 eetlepels gehakte peterselie
Instructies
  1. 1
    Verhit de olijfolie in een zware pan op een matig vuur.
  2. 2
    Doe er de blokken vlees in en bak die in ongeveer 10 minuten onder af en toe omscheppen rondom bruin.
  3. 3
    Strooi de bloem over het vlees en giet er de wijn bij.
  4. 4
    Draai het vuur lager, doe het deksel op de pan en laat het geheel vervolgens circa 10 minuten sudderen op een laag vuur.
  5. 5
    Voeg de ui, wortel, selderij en bouilon toe en schep goed om.
  6. 6
    Doe het deksel er weer op en laat alles 1 1/2 uur stoven.
  7. 7
    Voeg als de inhoud te droog wordt wat water toe.
  8. 8
    Breng op smaak met zout en peper.
  9. 9
    Voeg het citroensap en de rasp toe, roer goed om en bestrooi met de peterselie.
  10. 10
    Doe het kalfsvlees over op een schaal en dien op.
  11. 11
Notes
Kalfsfricassee
Read it online: https://de-chef.nl/recipe/kalfsfricassee/