Opnemen in afdrukweergave:

Aspergetimbaaltjes met aspergesaus

Saus:
  • Breng de visfumet met de witte wijn, de Noilly Prat en de kruiden aan de kook en laat inkoken tot er maar een beetje over is.
  • Giet de inhoud door een fijne zeef in een schone pan.
  • Voeg de slagroom en de achtergehouden aspergepuree toe en laat tot sausdikte inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper en klop er de koude boter door.
  • Stort de timbaaltjes op voorverwarmde borden, giet er wat saus over en garneer met de gekookte aspergepunten en een takje kervel.
    • Keuken:
    Soort:
    Niveau: Gemiddeld
    Ingrediënten
    • 50 asperges
    • 3/4 liter slagroom
    • 4 eieren
    • 8 eidooiers Voor de saus:
    • 1/2 liter visfumet
    • 2 dl witte wijn
    • 1 dl Noilly Prat
    • 2 sjalotjes
    • 5 peperkorrels
    • takje peterselie
    • blaadje laurier
    • 4 dl slagroom
    • aspergepuree
    • 150 gr koude boter
    • 10 takjes kervel
    Instructies
    1. 1
      Snijd aan de bovenkant een stuk van ± 8 cm en houd deze aspergepunten apart.
    2. 2
      Trek een bouillon van de schillen en kook de onderste stukken daarin gaar.
    3. 3
      Voeg, als de asperges niet heel vers zijn, wat suiker en een klontje boter toe.
    4. 4
      Bewaar het kookvocht.
    5. 5
      Pureer de gekookte stengels in de keukenmachine, wrijf de puree door een fijne zeef en weeg 350 gr af.
    6. 6
      Bewaar de rest voor de saus.
    7. 7
      Meng de aspergepuree met de slagroom en klop er achtereenvolgens de eieren en de eidooiers door.
    8. 8
      Breng de massa op smaak met zout en peper en vul er de beboterde timbaalvormpjes mee.
    9. 9
      Dek de vormpjes af met aluminiumfolie en zet ze in een braadslee met een laagje kokend water.
    10. 10
      Zet alles 45 minuten in een op 150°C voorverwarmde oven.
    11. 11
      Kook de aspergepunten in het achtergehouden kookvocht gaar.
    12. 12
    Notes
    Saus:
  • Breng de visfumet met de witte wijn, de Noilly Prat en de kruiden aan de kook en laat inkoken tot er maar een beetje over is.
  • Giet de inhoud door een fijne zeef in een schone pan.
  • Voeg de slagroom en de achtergehouden aspergepuree toe en laat tot sausdikte inkoken.
  • Breng op smaak met zout en peper en klop er de koude boter door.
  • Stort de timbaaltjes op voorverwarmde borden, giet er wat saus over en garneer met de gekookte aspergepunten en een takje kervel.
    • Keywords: asperge, asperges, spargel, lente
    Read it online: https://de-chef.nl/recipe/aspergetimbaaltjes-met-aspergesaus/