Breng het water aan de kook en laat de asperges in 12-15 minuten Neem de asperges uit de pan en houd ze warm.
2
Bewaar het kookvocht.
3
Klop de eidooier samen met 2 eetlepels kookvocht au bain-marie tot een stevige 'mousse' op en klop er beetje bij beetje de zachte boter door.
4
Zorg dat de saus niet gaat koken, want anders schift deze!
5
Klop tot slot, van het vuur af, de geslagen room door de saus en doe de saus over in een juskom.
6
Serveer de warmgehouden asperges, bestrooid met de peterselie, samen met de saus; de asperges worden in de saus gedoopt en traditioneel gegeten 'op de manier van haring'.
