TipS: Koop liefst binnenlandse asperges, uit Limburg of de Achterhoek; deze hoeven niet over grote afstanden te worden vervoerd. Ze zijn van april tot eind juni te koop. Let erop, dat de uiteinden van de stengels niet zijn uitgedroogd, ze moeten zo vers mogelijk gestoken zijn.
Schil de asperges vanaf de punt naar beneden en verwijder de houtige uiteinden. Kook de asperges liefst in hun geheel; snijd ze voor soepen en salades daarna in stukjes. Doe bij het koken een sneetje witbrood in het kookvocht, dit neemt eventuele bittere stoffen op. Let erop, dat de asperges niet te gaar worden, ze moeten nog wel 'beet' hebben. Breng de saus zorgvuldig op smaak, zout en zuur moeten goed in harmonie zijn.