Speculaaskruiden en gemalen amandelen in het beslag zorgen voor een stevige, kruidige cake die je na het bakken omkeert, zodat de bodem als bovenkant dient. Na afkoelen snijd je hem horizontaal door, gevuld met kaneelroom en dunne appelschijfjes die eerst kort in appelsap zijn getrokken met taartgeleipoeder erdoor. De rest van de appelschijfjes leg je kransgewijs bovenop. Reken op ongeveer 115 minuten in totaal, waarvan het grootste deel oventijd. Goed te bewaren in de koelkast, dankzij de roomvulling.
Tips
- Boter en suiker onvoldoende romig geklopt: Als je te snel doorgaat naar de volgende stap, blijft de cake compact en zwaar. Klop tot het mengsel duidelijk lichter van kleur is en luchtig aanvoelt voordat je de eieren toevoegt.
- Cake omkeren voorkomt bolle bovenkant: Door de cake na het bakken om te keren, wordt de platte bodem de nieuwe bovenkant. Zo krijg je een strak, egaal oppervlak om te vullen en te decoreren.
- Appelschijfjes te dik gesneden: Dikke schijfjes worden niet gaar in de korte tijd dat ze in het appelsap trekken en blijven hard in de vulling. Snijd ze zo dun mogelijk, het liefst met een mandoline, voor een gelijkmatig resultaat.
- Laat het geleimengsel echt afkoelen: Gebruik het appelmengsel pas als het volledig op kamertemperatuur is. Warm mengsel laat de kaneelroom smelten en zorgt ervoor dat de lagen wegglijden bij het opbouwen.
- Slagroom te lang doorgeklopt: Met klopvast erin slaat de room sneller om in boter dan je gewend bent. Controleer regelmatig tijdens het kloppen en stop zodra de room stevige pieken vormt.
Variaties
- Noten-kruidencake met pere en kaneel: Vervang de appels door peren en voeg extra kaneel toe aan het beslag. Peren geven een zachtere smaak en minder zuurheid. Laat het taartgeleipoeder weg en gebruik gewoon gekookte peren met wat suiker als vulling.
- Spekkoek-cake met appelvulling: Voeg 1 theelepel trassi en een snuf ketjap manis toe aan het beslag voor een Indonesische twist. Gebruik kokosmelk in plaats van gewone melk en strooi gekarameliseerde kokos tussen de lagen. De speculaaskruiden blijven, maar krijgen meer diepte.
- Cassava-amandel cake met appelsaus: Vervang de helft van het zelfrijzend bakmeel door geraspte cassave. Bereid een simpele appelcompote met appelsap en kaneel in plaats van de gelei met klopvast. Geef een structuur die meer lijkt op Surinaamse cassavacake.
