Surinaamse nasi goreng leunt op twee kant-en-klare roerbakmixen: die met kouseband en die met specerijen voor de nasi zelf, aangevuld met trassie en verse Madam Jeanette peper voor de pit. Garnalen, selderij, prei en doperwten gaan eerst de wok in, daarna de afgekoelde rijst en een kuiltje met roerei. Pinda-satésaus maakt het geheel af. Ongeveer 25 minuten van snijplank tot bord, en op tafel met tomaat, komkommer en eventueel zuurgoed erbij.
Tips
- Natte rijst maakt de nasi papperig: Gebruik echt van tevoren gekookte en afgekoelde rijst, want warme of vochtige rijst plakt samen en wordt slap in de wok. Kook de rijst dus ruim op tijd en laat hem goed uitdampen voordat je hem gebruikt.
- Hou het vuur echt hoog: Nasi goreng hoort te bakken, niet te stomen. Als je pan te vol raakt of het vuur te laag staat, verliezen de garnalen en groenten hun bite en trekt de rijst vocht aan.
- Garnalen te lang laten doorbakken: Garnalen zijn na ongeveer 3 minuten al roze en gaar; blijf je ze daarna nog meebakken met de rest, dan worden ze taai en rubberachtig. Haal ze eventueel apart en meng ze pas op het laatst weer door de rijst.
- Trassie eerst even losroeren: Trassie mengt lastig direct door de rijst zonder klontjes te vormen. Verkruimel het fijn tussen je vingers voordat je het toevoegt, zodat de smaak gelijkmatig verdeeld raakt.
- Te weinig ruimte voor de eieren: Als het kuiltje in het midden te klein is, lopen de eieren over de rijst en roerbak je ze niet apart gaar. Maak het kuiltje groot genoeg tot op de bodem van de pan, zodat de eieren snel stollen voordat je ze doormengt.
Variaties
- Nasi Goreng met Garnalen en Ketjap: Deze Indo-variant vervangt de pinda-satésaus door ketjap manis en voegt trassi toe voor diepere smaak. De garnalen blijven centraal, maar de zoete-hartige ketjap geeft een klassiekere Indonesische noot. Werk af met een gebakken ei en serveertegelijk met sambal.
- Nasi Goreng Vegetarisch met Tofu: Vervang de garnalen door geroosterde tofu-blokjes en voeg extra doperwten en mais toe. Behoud de nasi goreng roerbakmix en pinda-satésaus voor basis-smaak. Ideaal als hoofdmaaltijd zonder dierlijke eiwitten, maar even voedzaam.
- Nasi Goreng met Garnalen en Gebakken Ei: Hollandse vereenvoudiging: werk de rijst simpel af met een gebakken spiegelei en gesneden tomaat-komkommer als bijlage. Laat de kant-en-klare roerbakmixa weg, gebruik alleen olie, garnalen, groenten en zout. Sneller klaar, minder ingrediënten.
Veelgestelde vragen
Kan ik deze nasi goreng van tevoren maken en later opwarmen?
Ja, laat de nasi goreng volledig afkoelen en bewaar hem afgedekt maximaal 2 dagen in de koelkast. Verwarm hem in een hete wok of pan door tot alles goed heet is, zodat de garnalen en eieren veilig opgewarmd worden.
Waar kan ik Madam Jeanette peper door vervangen als ik die niet kan vinden?
Je kunt Madam Jeanette peper vervangen door Spaanse peper of een andere verse rode peper, al is die meestal minder scherp en heeft hij een andere fruitige smaak. Doseer voorzichtig en proef tussendoor, want de scherpte kan flink verschillen.
Is trassie noodzakelijk of kan ik het weglaten?
Trassie geeft een specifieke, hartige diepte aan de nasi die je met zout alleen niet bereikt. Je kunt het weglaten als je de smaak niet lekker vindt of niet in huis hebt, maar de smaak wordt dan minder rijk.
Wat is een veelgemaakte fout bij het roerbakken van de rijst?
Gebruik rijst die echt afgekoeld is en breek klonten van tevoren fijn met een vork, anders blijft de rijst plakkerig en klontig in de wok. Warme of net gekookte rijst wordt tijdens het roerbakken snel papperig in plaats van los.
Hoe voorkom ik dat de garnalen taai of rubberachtig worden?
Roerbak de garnalen op hoog vuur tot ze net roze zijn, ongeveer 3 minuten zoals aangegeven, en haal ze niet langer op het vuur dan nodig. Te lang bakken maakt garnalen snel taai.
Kan ik de garnalen vervangen door een andere eiwitbron?
Ja, je kunt de garnalen vervangen door bijvoorbeeld kip of tofu, mits je die apart gaart voordat je ze op hetzelfde moment als de garnalen zou toevoegen. Houd er rekening mee dat de gaartijd kan afwijken van de 3 minuten die voor garnalen wordt aangegeven.
