Bladerdeeglappen aan elkaar plakken tot een rechthoek van 15 bij 60 cm, amandelspijs erin rollen en vouwen tot de vertrouwde S-vorm: zo bouw je deze banketletter op. De naad komt onderop te liggen, het deeg gaat rondom in de losgeklopte ei voor een gelijkmatige, goudbruine kleur. Na ongeveer 35 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C is de letter gaar en bros. In totaal ben je ongeveer 50 minuten bezig, en met dit basisrecept haal je zo'n 20 stukjes uit één letter.
Tips
- Bladerdeeg te warm bij verwerking: Ontdooid bladerdeeg dat te zacht is geworden, scheurt snel en laat de spijs eruit lopen tijdens het bakken. Werk er snel mee en houd het koud tot het moment dat je het nodig hebt.
- Naad niet goed dichtplakken: Als je de deegnaad en zijkanten niet stevig met water dichtplakt, komt de amandelspijs er tijdens het bakken uit en verbrandt op de bakplaat. Druk de randen goed aan met je vingers voordat je de letter vormt.
- Ei niet laten druppelen op bakplaat: Gebruik niet te veel losgeklopt ei tegelijk op de kwast, want overtollig ei dat langs de zijkanten loopt, kan de banketletter aan de bakplaat plakken.
- Laat echt goed afkoelen voor het snijden: De amandelspijs is direct uit de oven gloeiend heet en vloeibaar, waardoor de letter uit elkaar valt als je te snel snijdt. Geef de banketletter ruim de tijd om af te koelen zodat de vulling weer stevig wordt.
- Serveren en bewaren: Banketletter is op zijn best op kamertemperatuur, eventueel bestrooid met poedersuiker. Bewaar de resterende stukken luchtdicht en buiten de koelkast, anders wordt het bladerdeeg zompig.
Variaties
- Banketletter met Indonesische vulling: Deze variant vervangt de amandelspijs door een mengsel van geroosterde pinda's, bruine suiker en een snufje trassi. Het geeft de klassieke banketletter een subtiele Indonesische smaakdimensie. Bereid op dezelfde manier als het origineel, maar rooster de pinda's eerst en maal ze grof.
- Banketletter met kokos en pistache: Vervang de amandelspijs voor een mengsel van gemaalde pistache, kokosrasp en een klein beetje rozijn. Dit geeft een fijnere, lichtere vulling met meer textuur. Traditioneel toegepast in Nederlandse banketbakkerijen met verfijndere smaakprofielen.
- Banketletter met nootmuskaat en rum: Blend de amandelspijs met gerieven nootmuskaat en enkele druppels rum. Dit sluit aan op traditionele Nederlandse speculaasvarianten en geeft warmte en diepte. Een klassieker die in veel Nederlandse huishoudens wordt bereid, vooral in het seizoen.
Veelgestelde vragen
Kan ik de banketletter van tevoren maken?
Je kunt de banketletter het beste dezelfde dag bakken en serveren, want bladerdeeg is op zijn lekkerst kort na het bakken. Je kunt de rol wel van tevoren vullen en vormen, in de koelkast bewaren en pas vlak voor het bakken met ei bestrijken.
Hoe bewaar ik de banketletter en hoe lang blijft hij lekker?
Bewaar de banketletter afgedekt op kamertemperatuur en eet hem bij voorkeur binnen 1-2 dagen op, dan is het bladerdeeg nog het lekkerst knapperig. In de koelkast blijft hij iets langer goed, maar het deeg wordt dan minder krokant.
Kan ik zelfgemaakte amandelspijs gebruiken in plaats van kant-en-klare?
Ja, dat kan prima, zolang de spijs stevig genoeg is om tot een rol van ongeveer 55 cm te vormen zonder uit elkaar te vallen. Let erop dat zelfgemaakte spijs vaak wat vochtiger is, dus laat hem eventueel even opstijven in de koelkast voordat je hem gaat rollen.
Wat is een veelgemaakte fout waardoor de banketletter niet goed lukt?
Een veelgemaakte fout is dat de deegnaad niet goed wordt vastgeplakt met water, waardoor de letter tijdens het bakken openbarst en de spijs eruit loopt. Zorg dus dat je de naad en zijkanten goed dichtdrukt voordat je de letter op de bakplaat legt.
Waarom moet ik de banketletter laten afkoelen voor het snijden?
Direct na het bakken is de amandelspijs nog erg heet en vloeibaar, waardoor de vulling eruit kan lopen als je meteen snijdt. Door de banketletter even te laten afkoelen, wordt de vulling steviger en krijg je nettere plakken.
Kan ik diepvriesbladerdeeg vervangen door verse bladerdeeg?
Ja, verse bladerdeeg werkt net zo goed als diepvriesbladerdeeg dat ontdooid is, zolang je het op dezelfde manier tot een rechthoek van ongeveer 15 × 60 cm verwerkt. Zorg dat de deeglappen niet te warm worden tijdens het verwerken, anders wordt het lastiger om ermee te werken.
